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蛋糕水分测试仪

更新时间:2019-08-20

简要描述:

蛋糕水分测试仪蛋糕的水分含量直接关系到其口感和贮存。水分一般在30%左右,若加蛋和加粉蛋糕则区别很大,重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪,水分很少,戚风蛋糕含水则较多,超过20%。蛋糕的水分占17%到19%是比较适宜的。

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蛋糕水分测试仪

蛋糕,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以水分、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品,蛋糕的水分含量直接关系到其口感和贮存。水分一般在30%左右,若加蛋和加粉蛋糕则区别很大,重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪,水分很少,戚风蛋糕含水则较多,超过20%。蛋糕的水分占17%到19%是比较适宜的。

蛋糕水分测试仪测试步骤:
*步,测试蛋糕1:用镊子夹取5克左右细碎的蛋糕屑置于不锈钢托盘中,将蛋糕屑平铺均匀在托盘上,为了防止温度过高使蛋糕屑烧焦,设置温度为110℃就好,按“START”按开始测试,8分34秒后检测结束。记录下水分数据,过几分钟仪器冷却下来后再进行第二次测量。


从实验中可以看出温度的高或低并未对蛋糕的外表造成太大的差异, 这是因为此次实验所使用的蛋糕对温度的容忍度较高,所以差异性才不明显看的出来,但仔细观察还是有其差异之处。

水分较高的蛋糕体积比原来的体积些许小,这是因为当水分 增多时,使水分的活性增加了,气体产量也相对提高,但也由于面筋所测试的水分过 多而使面筋软化、 保气性相对降低。 另一方面水分较低的蛋糕体积一样是体积变 小,相反的他是因为水分少,水分的产气性不足,面筋弹性大而结构的延展性不佳, 所以体积较小

 

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